Kijevi csirkemell

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE)

100g bacon apróra felkockázva (opcionális)

olívaolaj

4 × 150 g lebőrözött csirkemell filé

3 evőkanál liszt

2 nagy tojás

150g zsemlemorzsa

napraforgóolaj

2 nagy marék bébispenót vagy rukkola (opcionális, ez csak dekor)

1 citrom

FŰSZERVAJ

4 gerezd fokhagyma, megpucolva, összezúzva

15g petrezselyem apóra vágva

4 diónyi sózatlan puha vaj

1 csipetnyi Cayenne-bors

BROCCOLI MASH

800g burgonya megpucolva, felkockázva

1 kis fej brokkoli, rózsákra szedve

1 diónyi sózatlan vaj

ELKÉSZÍTÉS:

1. A fűszervaj hozzávalóit keverd össze, formázd rúddá (amennyire lehet) és tedd a fagyasztóba, hogy megszilárduljon (kb. 20 perc).

2. Süsd a szalonnát közepes lángon ropogósra és aranyszínűre (ha használsz), majd tedd félre. 

3. A burgonyát főzd egy nagy lábosban lobogó sós vízben 12-15 percig, majd add hozzá a brokkolit, és addig főzd együtt, amíg meg nem puhulnak. Szűrd le, majd tedd vissza őket az edénybe, és egy dióny vajjal, egy csapott teáskanálnyi sóval együtt törd péppé. Adhatsz hozzá tejet is, ha krémesebben szereted. 

4. Egyenként töltsd meg a csirkemelleket: húzd hátra a mell hátsó részén lévő laza filét – a kést mozgasd az ellenkező irányba, és vági egy hosszú zsebet. Az ujjaiddal nyisd szét, vágd négy részre a lehűtött vajat, nyomj egy darabot a zsebbe, majd adj hozzá egy keveset a ropogósra sült baconszalonnából is. Úgy hajtsd rá a húst a zsebre, hogy tökéletesen befedje a vajat. Ismételd meg a másik 3 csirkemellel is.

(Ha ezt a folyamatot körülményesnek találod, ki is klopfolhatod a csirkemellet, és a közepére elrendezve a tölteléket felhengergetheted.) A végén sajnos rögzítened kell fogvájóval, mert ez a megoldás nem elég strapabíró)

5. Panírozd be a megtöltött csirkemelleket: Tedd a lisztet egy tálba, a felvert tojást egy másikba, és a zsemlemorzsát egy harmadikba. Mindegyik csirkemellet hempergesd meg a lisztben, majd a felvert tojásban, végül forgasd meg a zsemlemorzsában is. 

6. Lapos serpenyőbe öntött (kb. 2 cm-nyi) napraforgóolajon, közepesnél picit erősebb lángon süsd a csirkét mindkét oldalán sötétebb aranybarnára. A vaj egy idő után folyni fog, hallani fogod amikor találkozik az olajjal, akkor nagyjából készen van.

7. Tálald ki a pürét, és minden adag tetejére helyezz egy kijevi csirkemellet. A spenótleveleket vagy rukkolát ízesítsd egy kis olajjal és citromlével, majd szórd díszítésként a tetejére. Citromgerezdekkel tálald.