Sonkás, csicseriborsós tészta

HOZZÁVALÓK (4 SZEMÉLYRE): 

350 g előfőzött csicseriborsó

extra szűz olívaolaj 

8-12 szelet pármai sonka vagy pancetta 

1 marék friss, letépkedett zsályalevél 

50 g vaj 

2 megtisztított, vékonyra szeletelt póréhagyma 

1 gerezd aprított fokhagyma 

200 ml csirkealaplé 

100 ml tejszín 

só és őrölt fekete bors 

400 g pappardelle vagy tagliatelle

egy nagy marék reszelt parmezán

ELKÉSZÍTÉS:

1. Önts pár löketnyi olívaolajat egy serpenyőbe, és pirítsd benne aranybarnára a pármai sonka/ pancetta szeletek mindkét oldalát. Vedd ki őket és a visszamaradt zsíron/olajon pirítsd meg a zsályaleveleket amíg ezek is ropogósak lesznek. Vigyázz, hogy ne nem barnuljanak meg mert akkor már keserűek lesznek. Szűrőlapáttal vedd ki őket és tedd konyhai papírtörlőre, hogy leitassa róluk a felesleges zsiradékot.

2. A serpenyőben maradt olajhoz add hozzá a vajat, a póréhagymát, a fokhagymát, és kis lángon párold, amíg a póré puha nem lesz. Szűrd le a csicseriborsót aztán öntsd a serpenyőbe azt is. Körülbelül a negyedét zúzd péppé, hogy a mártásod krémszerű legyen. Keverd át a szószt, aztán öntsd fel a csirkealaplével. Add hozzá a tejszínt, forrald fel, aztán lassan gyöngyöztesd 10 percig. 

3. Főzd meg a tésztát forró, sós vízben. Szűrd le, tegyél félre a főzőléből, fordítsd a tésztát a csicseriborsós edénybe. Tedd hozzá a parmezán nagyobbik részét, és az egészet jól dolgozd össze. Önts hozzá egy keveset a főzővízből ha szükséges. 

4. Adagold ki a tányérokra, díszítsd a megsült sonka szeletekkel és a zsályával majd azonnal tálald, a tetejét hintsd meg a parmezán maradékával.