Tejpite

HOZZÁVALÓK

A tésztához:

250 g sima liszt plusz egy kevés a deszkára 

50 g porcukor 

125 g hideg vaj felkockázva

1 nagy tojás 

1 löket tej

A krémhez:

600ml félzsíros tej

1 vaníliarúd

1 diónyi sózatlan vaj 

2 nagy tojás 

2 evőkanál kukoricaliszt 

1½ evőkanál sima liszt 

75 g porcukor 

1 kávéskanál őrölt fahéj 

A karamellhez:

130 g porcukor

1. A tészta hozzávalóit tedd egy tálba. Dolgozd össze minél gyorsabban (kézzel vagy géppel) majd formáld a tésztát gombóccá és tedd a hűtőbe 30 percre.

3. Vékonyan olajozz be egy 24 cm átmérőjű piteformát. Belisztezett felületen nyújtsd ki a tésztát 0,5 cm vastagra. Lazán tekered fel a tésztát a sodrófára, majd göngyöld le a forma fölött, és az oldalához finoman nyomkodd hozzá. Vágd le a kilógó fölösleget, és azzal tapaszd be az esetleges lyukakat. Egy villával mindenhol szurkáld meg az alját, majd 20 percre tedd a fagyasztóba.

4. Melegítsd elő a sütőt 180 ° C - ra (gázsütőn 4 - es fokozat). Fektess a tésztára sütőpapírt és töltsd meg kerámia sütőgolyókkal. Süsd 10 percig. 

5. Vedd ki a tésztát sütőből, távolítsd el a golyókat, tedd vissza és süsd további 10 percig.

6.  A töltelékhez öntsd a tejet egy kis lábosba, add hozzá a vaníliarúd magjait  és lassan forrald 15 percig. Vedd le a tűzről és tedd bele a vajat. Hagyd langyosra hűlni.

7. Egy tálban keverd össze a tojást, a kétféle lisztet és a cukrot, majd add hozzá kis adagokban a tejet. Borítsd vissza a lábosba és folyamatosan keverve, alacsony hőmérsékleten sűrítsd be (5-10perc). 

8. A tölteléket öntsd a tésztaformába és szitálj rá őrölt fahéjat. Süsd 20 percig, majd hagyd hűlni. 

9. A tálalás előtt készíts hozzá karamellt: Közepes hőfokon, keverés nélkül olvaszd meg a cukrot egy-két evőkanál vízzel, hogy halvány aranybarna legyen, majd csurgasd a süteményre és oszlasd el egyenletesen. Szobahőmérsékleten hagyd teljesen kihűlni, majd kocogtatással törd meg a karamellbevonatot, és tálald. Lehetőség szerint fogyasszátok el azonnal mert másnapra a karamell bevonat cukorsziruppá változik.