Savory crêpes in rich paprika sauce - Hortobágyi Meat Pancakes • Hortobágyi húsos palacsinta

If there’s one dish I thought I’d never make, it’s this one. However, as the temperature drops and the evenings grow darker, Hungarian dishes begin to appear more frequently in my kitchen. And this one exceeded all my expectations.

INGREDIENTS

For the stew:

50 ml sunflower oil

1 medium onion, peeled and chopped

4 chicken (upper)thighs

1 medium tomato, chopped

1 Hungarian wax pepper (or bell pepper), chopped

1 teaspoon ground cumin

1 teaspoon salt

Pepper to taste

1 tablespoon sweet paprika powder

125 ml sour cream (plus extra for serving)

2 heaped tablespoons of flour

For the pancakes:

1 egg

300 ml milk

100 ml sparkling water

150 g flour

A big pinch of salt

A big pinch of sugar

1 tablespoon sunflower oil (plus more for frying)

METHOD

1. In a medium pot, sauté the onion in oil until soft, then sprinkle with paprika and add the chicken thighs. Brown them on both sides, then add the tomato and pepper. Let them simmer for a bit, then pour in enough water to cover generously. Add the cumin, salt, and pepper.

2. Simmer the stew for about an hour. When the meat is tender, remove it from the pot. Blend the meat together with about 4 tablespoons of the sauce (or more if you like it juicier).

In a separate bowl, mix the sour cream with the flour and a few spoonfuls of the stew/sauce, then pour it back into the remaining liquid in the pan. Cook for 1–2 minutes until it thickens. 

3.  While the stew is cooking, you’ll have plenty of time to make the pancakes. Combine all the pancake ingredients in a bowl and whisk until smooth. Fry thin pancakes in a lightly oiled pan.

4. Spoon a generous portion of the minced meat mixture onto each pancake (1 heaped tablespoon), fold in the sides, and roll it up. Pour the stew sauce over the top, and if you like, drizzle with extra sour cream.

Absolutely divine!

Ha van étel, amire azt gondoltam, hogy sohasem fogom elkészíteni, akkor ez az. Ahogy hűvösödik az idő és szürkülnek az esték, egyre gyakrabban kerülnek elő magyar ételek. Ez minden várakozásomat fölülmúlta.

HOZZÁVALÓK

A pörkölthöz:

50ml napraforgó olaj

1 közepes fej vöröshagyma, megpucolva, felkockázva

4 db csirke felsőcomb

1 közepes paradicsom, darabolva

1 tv-paprika (lehet kaliforniai is), darabolva

1 teásaknál őrölt kömény

1 teásaknál só

bors ízlés szerint

1 evőkanál fűszerpaprika

125ml tejföl (+ a tálaláshoz)

2 csapott evókanál finomliszt

A palacsintához:

1 tojás

300ml tej

100ml szódavíz

150g liszt

1 nagy csipet só

1 nagy csipet cukor

1 evőkanál napraforgó olaj +  a sütéshez is

ELKÉSZÍTÉS:

1. Egy közepes lábosban pirítsd meg a hagymát az olajon majd szórd meg pirospaprikával és tedd rá a combokat. Pirítsd meg mindkét oldalukat majd add hozzá a paradicsomot és a paprikát. Párold őket egy darabig majd öntsd fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Add hozzá a köményt, sózd, borsozd.

2. Főzd a pörköltet egy órán keresztül. Ha megfőtt, szedd ki a húst és turmixold össze 4 evőkanállal a szószból (vagy akár többel is, attól függően, hogy mennyire szaftosan szereted). A tejfölt keverd el a liszttel és néhány evőkanálnyi szósszal majd öntsd az egészet a lábasban maradt pörköltléhez. Főzd 1-2 percet amíg besűrűsödik. Ha szükséges egy botmixerrel turmixold pépesre. 

3. Amíg a pörkölt fő, bőven van időd elkészíteni a palacsintát.

Az összes hozzávalót tedd egy tálba, keverd simára, majd palacsintasütőben süsd ki a palacsintákat.

4. Minden palacsintába tölts egy jó nagy kanállal a darálthúsból, hajtsd be mindkét oldalát és tekerd fel. Ötsd nyakon a pörköltlével és meglocsolhatod még extra tejföllel ha gondolod. Isteni!