Kovászos Uborka/ Fermented Cucumber

During our first four years in the Netherlands, we lived in a typical Dutch house in the centre of Leiden where we barely could see sunshine so I did not even dream about preparing  Fermented Cucumber there. I am not bounded to Hungarian cuisine at all but when we moved to a suburban house with a garden and terras, literally, it was the first thing I prepared. Everybody knows that Gulyás is typical Hungarian, but to be honest, Kovászos Uborka proved to be more Hungarian as it was the only thing I missed from my country. 

INGREDIENTS:

1,2 kg small (about 10cm), firm cucumbers
5 cloves of garlic, peeled cut into half
15g dill (preferably with thick stalks and flowers)
1 slice of white organic bread (30g)
2 tablespoons salt
2 litre water

+ jar

METHOD:

1. Boil 2 litres of water. Add 1 slightly heaped tablespoon of salt per litre. The taste must be a bit saltier than you would like. When it has boiled and the salt melted in, let it cool to lukewarm.
2. Wash the cucumbers but do not peel them! Cut the ends and make 1-1 lengthways notches on 2 sides. 
2. Stuff the cucumbers into the well-cleaned/disinfected jar layered with the dill, and garlic, pour the salty water over it and place the bread on top of the mixture. 
3. Cover the jar with a small plate to prevent quick evaporation or the invasion of bugs/animals. Put the jar on a sunny spot: window sills or terraces. 
4. After about 2-3 days, they will be ready. Check it: the pickles should still be slightly crunchy with a sour, "sparkling" taste. Remove the bread from the top, transfer the cucumbers into another jar with a lid, filter the juice and pour over the pickles. Close the lid and keep it in the fridge. Be sure to consume the fermented cucumber within a few days since they don’t keep as long as regular pickles.
They are often served with meat dishes (with pörkölt = Hungarian beef stew, wiener schnitzel), or vegetarians can eat it with krumplis tészta, paprikás krumpli or just bread. I love them sliced and eaten with bread and butter. 

Kovászos Uborka

HOZZÁVALÓK:

1,2 kg uborka (kovászolni való)
5 duci gerez fokhagyma, megpucolva, félbe vágva
15g  kapor, szárral, virággal is akár
1 szelet kenyér (lehetőleg adalékmentes kovászos - 30g)
2 púpozott evőkanál só
2 liter víz

befőttes üveg

ELKÉSZÍTÉS:

1. Forralj fel 2 l vizet literenként 1 púpozott evőkanál sóval. Akkor jó, ha egy kicsit sósabbnak érződik mint kéne. Ha felforrt, hagyd langyosra hűlni. 
2. Az uborkákat mosd meg jól, a külső szúrós szőröket dörzsöld le! Vágd le az uborkák két végét és hosszában metszd be őket úgy, hogy  a végükön legalább 1-1cm maradjon ami összetartja őket.
3. Pucold meg a fokhagymát, és mosd meg a kaprot.
4. A kapor felét tedd az üveg aljára, mellé a fokhagyma felét. Jó szorosan pakold bele az uborkákat. Tedd a tetejére a kapor másik felét és a fokhagyma maradékát. 
5. Öntsd fel a sós lével, hogy az ellepje az uborkákat, és tedd a kenyér szeletet a tetejére. (A maradék levet félre teheted ha gyorsan párologna az üvegből, akkor tudod pótolni, de nekem még nem kellett.)
5. Tegyél a tetejére egy tányért, hogy ne párologjon annyira és ne másszon bele semmi. Tedd az üveget a napra és 2-3 nap múlva kóstold meg. Ha az íze finom, az állaga meg még roppanós akkor kész.
Fontos: A lé mindig az üveg tetejéig érjen, ha kell pótold naponta, mert azt mondják, hogyha kilóg a kenyér a léből, akkor penészedni fog, ha meg az uborka lóg ki, akkor kifehéredik és kiszárad. Ha nagyon meleg helyre teszed, akkor az uborka túlságosan megpuhul.
6. Ha jónak ítéled meg, akkor vedd le a kenyeret a tetejéről, az uborkát tedd át egy zárható tálba, a levét leszűrve öntsd rá és tárold hűtőben.